Καλλιεργήστε τα δικά σας μανιτάρια στρειδιών για γεύση και κέρδος

ΕπτάΓάλλοι καλλιεργητές μανιταριών του 1ου αιώνα περιποιούνταν τις καλλιέργειές τους σε σπηλιές κοντά στο Παρίσι. Στο πλούσιο σε οξυγόνο υπόγειο του Nick Fox στο κέντρο της πόλης Durham, στη Βόρεια Καρολίνα, αυτός και ο Rob Jones συνήθιζαν να καλλιεργούν μανιτάρια στρειδιών για τις τοπικές αγορές και τα εστιατόρια.

Δεν είναι τόσο ρομαντικό όσο μια σπηλιά (ή το Παρίσι). Αλλά κράτησε το κόστος τους αρκετά χαμηλό ώστε να μπορέσουν να ξεκινήσουν το Woodfruit Farm τους με ελάχιστο χρέος. Και ο Φοξ δεν μπορούσε να παραπονεθεί για τις μετακινήσεις του.

Ενώ και οι δύο έχουν προχωρήσει σε άλλα εγχειρήματα, οι αρχές τους για την έναρξη μιας φάρμας μανιταριών μικρής κλίμακας είναι ακόμα σωστές.

Για να δημιουργήσουν τα μέσα καλλιέργειας για αυτά τα μανιτάρια του υπογείου, συνδύασαν τοπικό βιολογικό άχυρο σίτου και φλοιούς βαμβακόσπορου. Στη συνέχεια, παστερίωσαν αυτό το «υπόστρωμα» σε μια γούρνα αλόγων χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια ατμού. Αναμείξτε το μυκήλιο με το υπόστρωμα με το χέρι και φόρτωσαν το μείγμα σε αεριζόμενες πλαστικές σακούλες, στη συνέχεια συγκομίστηκαν με το χέρι και παραδόθηκαν σε εστιατόρια και τοπικές αγορές αγροτών.

Για να βελτιώσει την παραγωγικότητα, η Fox σχεδίασε ένα σύστημα που φιλτράρει τον εξωτερικό αέρα και προσθέτει οξυγόνο για να ωφελήσει τα μανιτάρια στο υπόγειο. Χρησιμοποίησε επίσης ήσυχους, αποτελεσματικούς θαυμαστές (από τη μαριχουάνα-
αναπτυσσόμενη βιομηχανία) και φώτα που μπορούν να διαχειριστούν την υψηλή υγρασία (από τη βιομηχανία ενυδρείων).

Αυτοί οι ανεμιστήρες και τα φώτα κρέμονταν από τους χάλκινους σωλήνες που έδιναν νερό στο σπίτι του στον επάνω όροφο.

Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια, ο Jones και η Fox καλλιέργησαν επίσης φαρμακευτικά μανιτάρια όπως το reishi, το chaga και την ουρά της γαλοπούλας. Πουλούσαν σε τοπικά εστιατόρια σε μια ποικιλία από κουζίνες: εκλεκτά γαλλικά, ισπανικά τάπας, ιταλική πίτσα. Τα συμφέροντά τους τους έχουν τραβήξει σε άλλα εγχειρήματα από τότε. Αλλά το έργο του Jones και του Fox με ενέπνευσε να εξερευνήσω την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών στο σπίτι μου.

Τόσο εύκολη όσο η παρασκευή καφέ

Πρώτα έμαθα την ευκολία της καλλιέργειας στρειδιών στην κουζίνα μας γεμίζοντας έναν κουβά 5 γαλονιών με τον κατακάθι μας καφέ. Πασπαλίζω λίγο ωάριο μανιταριών — μπορείτε να ξεκινήσετε το δικό σας ή να το αγοράσετε online — στον κάδο καθώς πρόσθεσα κατακάθι καφέ. Με αυτόν τον τρόπο, δημιούργησα έναν μικροσκοπικό κήπο με μανιτάρια.

Έπρεπε απλώς να αφήσω το καπάκι του κάδου μισάνοιχτο για αερισμό και να αφήσω λίγο φως να μπει μέσα. Χρειάστηκε περίπου ένας μήνας για να μαζέψω μερικά κιλά μανιτάρια χωρίς να βγω από το σπίτι ή να κάνω κάτι που έμοιαζε με δουλειά.

Η παρασκευή του καφέ ουσιαστικά παστεριώνει τον κατακάθι με υγρή ζέστη: ένα σημαντικό πρώτο βήμα στην καλλιέργεια μανιταριών. Όταν η οργανική ύλη είναι υγρή, γίνεται ελκυστική πηγή τροφής για τυχόν σπόρια μυκήτων που επιπλέουν στον αέρα.

Ωστόσο, χρησιμοποιώντας πρώτα αρκετή θερμότητα για να παστεριώσετε την πηγή τροφής του μανιταριού σας, δίνετε στο μανιτάρι που έχετε επιλέξει ένα προβάδισμα στον αγώνα για να αποικίσετε τον παρθένο κατακάθι καφέ σας. Αλλά όπως γνωρίζει κάθε αγρότης ή κηπουρός, κανένα σύστημα δεν είναι τέλειο.

Μαζί με τα πρώτα μου μανιτάρια στρειδιών, έπιασε θέση ένα άλλο άγνωστο και μη βρώσιμο μανιτάρι. Αν θέλετε, ένα μανιτάρι «ζιζανίων».

Τα μανιτάρια των ζιζανίων μπορούν να υπερνικήσουν τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια. Αλλά τα στρείδια μεγαλώνουν αρκετά γρήγορα ώστε να έχουν μια συγκομιδή ανεξάρτητα από τα ζιζάνια. Αυτό τα καθιστά τα καλύτερα είδη για αρχάριους για να ξεκινήσουν και τουλάχιστον να έχουν κάποια επιτυχία.

μανιτάρια
ermess/Shutterstock

Αλλά θα πληρώσει;

Το καλοκαίρι είναι μια δύσκολη περίοδος για να ξεκινήσετε μια νέα καλλιέργεια. Τι θα γινόταν όμως αν ένας αγρότης μπορούσε να καλλιεργήσει μια εξαιρετικά κερδοφόρα καλλιέργεια στο υπόγειο της αγροικίας (ή ένα υπόστεγο) το καλοκαίρι (και όλο το χρόνο) σε μια άνετη θερμοκρασία 75 βαθμών;

Σε μια εσωτερική περιοχή καλλιέργειας που έχει μέγεθος ακόμη και 10 επί 10 πόδια, ένας ικανός αγρότης μπορεί να συγκομίσει περίπου 400 λίβρες κάθε δεύτερο μήνα. Αυτό θα παράγει περίπου 2.400 κιλά μανιτάρια στρειδιών κάθε χρόνο. Πώληση χονδρικής στα 6 δολάρια η λίβρα, αυτό σημαίνει ότι ακόμη και αυτή η μικροσκοπική έκταση 100 τετραγωνικών ποδιών μπορεί να έχει έσοδα περίπου 15.000 δολάρια το χρόνο.

Αντί να οργώνουν ένα χωράφι ή να αναζητούν τροφή στο δάσος, τα μανιτάρια στρειδιών, που συνήθως αναπτύσσονται στα δέντρα, θα αναπτυχθούν από πλαστικές σακούλες γεμάτες άχυρο. Όταν το μυκήλιο έχει καταλάβει τελείως το άχυρο, το βρώσιμο μέρος του μανιταριού θα καρποφορήσει και θα εκραγεί από τις σχισμές στις σακούλες.

Με τις τσάντες να κρέμονται από δοκούς ή δοκούς από πάνω, το τα μανιτάρια συγκομίζονται εύκολα από όρθια θέση. Και όλα τα μανιτάρια που δεν μπορούν να πουληθούν φρέσκα σε εστιατόρια ή σε τιμές λιανικής σε μια αγορά αγροτών μπορούν εύκολα να αποξηρανθούν σε έναν αφυγραντήρα, να αποθηκευτούν σε βάζα και να πουληθούν άλλη φορά.

Παξιμάδια & Μπουλόνια

Πιθανώς το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο υπόστρωμα είναι το άχυρο σίτου. Και μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μπάλες άχυρου. Φροντίστε να τεμαχίσετε το καλαμάκι σε μικρότερα κομμάτια.

Μια μηχανή κοπής χορδών μπορεί να κάνει τη δουλειά εάν ρίξετε λίγο καλαμάκι σε έναν μεγάλο κάδο σκουπιδιών και βάλετε το τρίμερ σαν μίξερ κουζίνας που ανακατεύετε λίγο.

Το Εγχειρίδιο Μανιτάρι

Αλλά ανεξάρτητα από το υπόστρωμα που χρησιμοποιείτε, θα βρείτε όλες τις πρακτικές συμβουλές—και φωτογραφίες—θα χρειαστείς στο βιβλίο του Τραντ Κότερ Βιολογική Καλλιέργεια Μανιταριών και Μυκοαποκατάσταση. Το βιβλίο καλύπτει τεχνικές καλλιέργειας για δύο δωδεκάδες βρώσιμα μανιτάρια συμπεριλαμβανομένων
κοτόπουλο του ξύλου, shiitake, maitake, beefsteak, χαίτη του λιονταριού καθώς και στρείδι και πολλά άλλα.

Του δικτυακός τόποςτο οποίο διευθύνει με τη σύζυγό του Όλγα, μπορεί να σας προμηθεύσει όλο το γόνο που θα έχετε πρέπει να ξεκινήσετε με την καλλιέργεια μανιταριών. Στο βιβλίο ο Cotter γράφει ότι «τα μανιτάρια στρειδιών είναι μερικοί από τους πιο γρήγορα καρποφόρους μύκητες στον πλανήτη, καθιστώντας τους ιδανικούς για εκπαιδευτικά έργα και ανακούφιση από καταστροφές».

Εκτός από την καλλιέργεια με άχυρο, ο Cotter μοιράζεται τεχνικές για την καλλιέργεια διαφόρων μανιταριών σε ροκανίδια, κορμούς, κούτσουρα, πριονίδι και ναι, ακόμη και φρέσκο ​​κατακάθι καφέ και παλιά μπλε τζιν. Ένα κεφάλαιο είναι αφιερωμένο σε κατάλληλα έργα ταχείας δράσης στην τάξη για μαθητές σχολείου.

μανιτάρια
Φρανκ Χάιμαν

Κλειδιά για την επιτυχία

Τα βασικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν καλλιεργείτε στρείδια είναι:

  1. Ξεκινήστε με ένα παστεριωμένο υπόστρωμα για να δώσετε στο γόνο σας ένα προβάδισμα.
  2. Εμβολιάστε το υπόστρωμα με καλό, φρέσκο ​​ωάριο μανιταριών αμέσως μετά την ψύξη του υποστρώματος για να κρατήσετε έξω τους μύκητες των ζιζανίων.
  3. Διατηρήστε ένα αναπτυσσόμενο περιβάλλον καθαρού αέρα, κατάλληλης υγρασίας, βέλτιστης θερμοκρασίας και έμμεσου φωτός (όπως βρίσκεται στο δάσος).
  4. Χρησιμοποιήστε ένα αδιαφανές δοχείο. Τα μανιτάρια στρειδιών θα αρχίσουν να καρποφορούν όπου κι αν εκτεθούν στο φως. Σε ένα διαφανές δοχείο, όπως μια διάφανη πλαστική σακούλα, τα μικροσκοπικά μανιτάρια θα αρχίσουν να καρποφορούν σε κάθε τετραγωνική ίντσα της σακούλας. Θα είναι πολύ διάχυτα και πολύ μικροσκοπικά για να αξίζουν τη συγκομιδή τους. Σε ένα αδιαφανές δοχείο, τα μανιτάρια καρποφορούν μόνο μέσα από ανοίγματα που επιτρέπουν στο φως να εισέλθει.
  5. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με τη βέλτιστη ποσότητα ανοιγμάτων, ώστε να έχετε τον βέλτιστο αριθμό και μέγεθος μανιταριών που βλασταίνουν. Για παράδειγμα, εάν μεγαλώνετε σε μια πλαστική σακούλα σε σχήμα λουκάνικου, αρκετά μεγάλη ώστε να παράγει 10 κιλά μανιτάρια, το κόψιμο μόνο μιας τρύπας πιθανότατα θα έδινε ένα μανιτάρι 10 λιβρών. Θα ήταν πολύ μεγάλο για να πουληθεί. Αλλά 50 τρύπες θα έδιναν πάρα πολλά μικροσκοπικά μανιτάρια και θα μπορούσαν να στεγνώσουν και το υπόστρωμα. Αλλά οκτώ τρύπες πιθανότατα θα έδιναν ίσο αριθμό συστάδων, το καθένα λίγο περισσότερο από ένα κιλό σε βάρος: το τέλειο μέγεθος για την αγορά.
  6. Συγκομίστε στην ωριμότητα, καθώς οι κυρτωμένες άκρες των καλυμμάτων αρχίζουν να ισοπεδώνονται.

Τεχνικές Παστερίωσης

Η παστερίωση του υποστρώματος σας μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους χαμηλής τεχνολογίας. Ο Cotter περιγράφει τη χρήση ηλιακής θερμότητας ή ακόμα και διαλύματος στάχτης ξύλου που μπορεί να παστεριωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Η προτιμώμενη μέθοδος του είναι να παστεριώσει μια παρτίδα άχυρου σιταριού βουτώντας το σε μεταλλικά βαρέλια 55 γαλονιών, ποιότητας τροφίμων με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.

Στέκει τα τύμπανά του σε τούβλα ή μπλοκ σκωρίας για να δημιουργηθεί χώρος για καυστήρα προπανίου. Στη συνέχεια θερμαίνει τα τύμπανα στους 170 περίπου βαθμούς F για 1 έως 2 ώρες, που είναι αρκετό για να παστεριωθεί το καλαμάκι.

Το βρεγμένο άχυρο είναι βαρύ, επομένως χρησιμοποιεί ένα ηλεκτρικό ανυψωτικό και ένα απλό κλουβί αλουμινίου για να ανεβάζει και να κατεβάζει κάθε παρτίδα άχυρου μέσα και έξω από το τύμπανο. Ένα βαρούλκο σε ένα όχημα ή ένα σετ τροχαλιών (και ένα σετ μυών) θα λειτουργούσε στη θέση ενός ηλεκτρικού ανυψωτικού. Αφού ζεσταθεί αρκετά, το καλαμάκι πετάγεται σε ένα τραπέζι από ανοξείδωτο χάλυβα που έχει σκουπιστεί με οινόπνευμα εντριβής προηγουμένως για να εξαλειφθούν οι μύκητες των ζιζανίων.

Μόλις το υπόστρωμα κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, ο Cotter το βάζει στα δοχεία του, τα οποία μπορεί να είναι μακριές πλαστικές σακούλες, πολυσωλήνες, σωλήνες PVC ή ακόμα και επαναχρησιμοποιημένες γλάστρες που έχουν εμποτιστεί σε διάλυμα χλωρίνης 1:10: νερό για την εξάλειψη των ζιζανίων μύκητες.

Όταν τα δύο τρίτα είναι γεμάτα με υπόστρωμα, οι γλάστρες του νηπιαγωγείου στοιβάζονται εύκολα. Και οι οπές αποστράγγισης δημιουργούν τέλειες καταπακτές διαφυγής για τους ώριμους μίσχους των μανιταριών στρειδιών.

μανιτάρια
Φρανκ Χάιμαν

Βέλτιστες πρακτικές

Μερικά είδη στρειδιών μπορούν να καλλιεργηθούν σε εξωτερικούς χώρους σε φρέσκους κορμούς και κούτσουρα με τη βοήθεια των εναέριων ψεκαστήρες κατά τη διάρκεια των ξηρών περιόδων. Αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα βρίσκονται όταν τα καλλιεργούν σε κλειστές δομές που επιτρέπουν στον αγρότη να διαχειρίζεται την υγρασία και τη θερμοκρασία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μανιτάρια στρειδιών όπως τα ροζ, τα χρυσά και τα στρείδια από τη Φλόριντα από τροπικές περιοχές.

Αλλά ακόμη και οι εύκρατες ποικιλίες όπως τα στρείδια βασιλιάς, δέντρου, μπλε και φοίνικα θα παράγουν περισσότερα υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Μερικοί αγρότες προσαρμόζουν ακόμη και τα επίπεδα οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα σε εσωτερικούς χώρους σε μικρό βαθμό για να προωθήσουν την ανάπτυξη και την καρποφορία.

Ο χρόνος από τον εμβολιασμό του υποστρώματος με ωοτοκία έως τη συγκομιδή μπορεί να είναι 3 έως 5 εβδομάδες. Οι επόμενες εξάψεις θα πρέπει να γίνονται με διαφορά αρκετών εβδομάδων.

Συγκομίστε μονές ή συστάδες μανιταριών στρειδιών με το χέρι. Τα στρίβουμε για να αφαιρέσετε τη βάση του κοτσανιού. Κόψτε το τέλος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή σας καθαρή. (Τα κομμένα άκρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την έναρξη μιας άλλης παρτίδας γόνου.)

Τοποθετήστε τα μανιτάρια με την ίδια όψη σε κουτιά για να εξοικονομήσετε χώρο, να μειώσετε τη ζημιά και να τα κάνετε να φαίνονται πιο ελκυστικά. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1 έως 2 εβδομάδες. Αλλά δεδομένο τη γεύση τους και τις απαιτήσεις της αγοράς, Ι στοίχημα ότι δεν θα μείνουν τόσο πολύ.


Περισσότερες πληροφορίες

Αναζήτηση τροφής για στρείδια

μανιτάρια στρείδια (Pleurotus ostreatus; Λατινικά για: αυτί στο πλάι, στρείδι) αποτελούν μια τέλεια ανταμοιβή για τον αρχάριο τροφοσυλλέκτη: Είναι εύκολο να εντοπιστούν και να αναγνωριστούν, και έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Ίσως μπορέσετε να βρείτε καλλιεργημένα μανιτάρια στρειδιών στην αγορά των αγροτών σας και να τα δείτε καλά πριν αναζητήσετε τροφή για άγρια.

Όταν ένας φίλος ήθελε να του μάθω να συλλέγει ζωοτροφές, περπατήσαμε απέναντι από την ιδιοκτησία του σε μερικά δάση. Λιγότερο από 50 πόδια, στρείδια μας υποδέχτηκαν σε μια μεγάλη πεσμένη οξιά. Πιάσαμε και οι δύο διπλές χούφτες για να φέρουμε σπίτι.

Ξοδέψαμε περισσότερο χρόνο για να τα προετοιμάσουμε και να τα φάμε παρά για να τα βρούμε. Μπορεί να μην βρίσκετε πάντα τα στρείδια τόσο γρήγορα, αλλά είναι πολύ συνηθισμένα στο δάσος.

Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια φυτρώνουν στο έδαφος, όπου μπορεί να είναι μικρά, λίγα σε αριθμό, κρυμμένα από φύλλα και δυσεύρετα. Ένα μανιτάρι στρειδιών, από την άλλη πλευρά, μπορεί να έχει μόνο λίγα εκατοστά. Αλλά συχνά μεγαλώνουν σε συστάδες στο μέγεθος μιας μπάλας ποδοσφαίρου.

Και είναι πάνω από το έδαφος, καθιστώντας τα από τα πιο εύκολα μανιτάρια για να βρείτε, ειδικά το χειμώνα που τα φύλλα δέντρων δεν εμποδίζουν πλέον τη θέα σας.

Όμοιοι

Crepidotus Τα είδη φαίνονται κάπως παρόμοια, αλλά είναι μικρότερα, πιο συχνά άτομα, δεν έχουν στέλεχος και έχουν καφέ στάμπα σπορίων.

Τι, Πού & Πότε
  • αποικοδομητές (ή όπως τους αποκαλώ «τρώγων των νεκρών») σε ζωντανά ή νεκρά φυλλοβόλα δέντρα, όρθια ή πεσμένα
  • ομαδοποιημένες, επικαλυπτόμενες σειρές
  • σε όλη τη Βόρεια Αμερική
  • Τα στρείδια αναπτύσσονται όλο το χρόνο, ακόμη και σε χιονισμένους χειμώνες. Όταν ο καιρός είναι πιο ζεστός, μεγαλώνουν γρήγορα, γίνονται λάθη και περνούν την «ημερομηνία συγκομιδής» αρκετά γρήγορα. Η συγκομιδή τους γίνεται καλύτερα σε πιο δροσερό καιρό.

Λίστα ελέγχου ταυτότητας (όλα πρέπει να είναι σωστά)

  • Προβάλλουν έξω από κορμό δέντρου ή κούτσουρο.
  • Καλύπτει το μέγεθος της παλάμης σας μέχρι το πλήρες χέρι, μερικές φορές μεγαλύτερο.
  • Κάθε μεμονωμένο μανιτάρι επικαλύπτει δύο μανιτάρια κάτω από αυτό σαν έρπητα ζωστήρα σε μια στέγη.
  • Τα βράγχια συνεχίζουν κατά μήκος του στελέχους.
  • Τα βράγχια είναι λευκά.
  • Το στιβαρό στέλεχος δεν σηκώνεται για να συναντήσει το κέντρο του καπακιού όπως συμβαίνει με τα περισσότερα βραγχωμένα μανιτάρια. Ξεκολλάει από το πλάι.
  • Το απαλό χρώμα του καπακιού τους κυμαίνεται από έντονο λευκό έως γκρι έως καφέ, κάνοντας τα να ξεχωρίζουν από τον πιο σκούρο φλοιό των φυλλοβόλων δέντρων στα οποία αναπτύσσονται.
  • Εκτύπωση σπορίων λευκό έως απαλό λιλά.
γλέντι

Δυστυχώς, τα μανιτάρια στρείδια παίρνουν το όνομά τους από την εμφάνισή τους και όχι από τη γεύση ή την υφή τους. Η πυκνή, λευκή σάρκα έχει μια απλή γεύση μανιταριού, αν και μερικοί άνθρωποι εντοπίζουν ένα ήπιο άρωμα γλυκόριζας στα φρέσκα.

Η γυναίκα μου δεν αγαπά την υφή των μανιταριών γενικά, αλλά βρήκα μια μέθοδο μαγειρέματος που την έκανε να ζητά δευτερόλεπτα μανιτάρια στρειδιών. Τα σοτάρωσα σε λίπος μπέικον σε μέτρια χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι τα βαθιά βράγχια να γίνουν τραγανά σαν τηγανητό κουρκούτι κοτόπουλου και τα κρεατικά καπάκια να εμποτιστούν με χοιρινή καλοσύνη.

Δοκιμάστε το και δεν θα σας νοιάζει καθόλου που δεν έχουν γεύση στρείδια.

Σχολιάστε