Ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς για τον έρωτα της Μυκόνου με το φαγητό

Πρώτη φορά ήρθα στη Μύκονο πριν από είκοσι χρόνια για να δουλέψω ως βοηθός μάγειρα. Όντας καταγωγή από Ηρακλειά, ένα μικρό, ασυνήθιστο νησί με μόλις 150 κατοίκους, η πρόκληση ήταν μεγάλη όχι μόνο σε γαστρονομικό αλλά και σε προσωπικό επίπεδο. Μετά από τρεις σεζόν στο νησί και μετά άλλα δώδεκα χρόνια περιπλάνησης στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή, μου δόθηκε η ευκαιρία να εκφράσω την αγάπη μου για την κυκλαδίτικη μαγειρική στην κουζίνα του Μπάκαλοη οποία είναι πιστοποιημένη από το δίκτυο Aegean Cuisine, χρησιμοποιώντας προϊόντα από εννέα νησιά των Κυκλάδων.

Οι λάτρεις της γαστρονομίας στη Μύκονο γλιτώνουν το τυπικά αδιάφορο ναύλο που προσφέρεται αλλού σε all-inclusive θέρετρα Το νησί έχει περισσότερα από 300 εστιατόρια σερβίρει ελληνική και μεσογειακή κουζίνα, καθώς και κουζίνες από όλο τον κόσμο: υπάρχει Nikkei για σούσι, καθώς και ταϊλανδέζικο, ιταλικό και ισπανικό φαγητό, ενώ αντιπροσωπεύονται οι περισσότερες παγκόσμιες γαστρονομικές τάσεις.

Ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς για τον έρωτα της Μυκόνου με© Στάθης Μπουζούκας

Το επίκεντρο είναι Χώρα. Εδώ, τα περισσότερα καταστήματα έχουν σχετικά λίγα τραπέζια, που εξυπηρετούν κατά μέσο όρο 50-70 άτομα, και διακρίνονται για την υψηλή ποιότητα εξυπηρέτησης και την προσωπική επαφή που έχουν με τους θαμώνες. Υπάρχουν όμως και αξιόλογα εστιατόρια έξω από τη Χώρα. Ορισμένα είναι αυτόνομα εστιατόρια, ενώ άλλα ακολουθούν τη νέα τάση να είναι μέρος ενός μεγαλύτερου «παραθαλάσσιου εμπορικού κέντρου», του οποίου τα κύρια σημεία πώλησης είναι η πολυτέλεια και οι υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.

Αν και είναι δύσκολο να πάρετε μια πραγματική γεύση από την παραδοσιακή μυκονιάτικη μαγειρική, καθώς, όπως αλλού, έχει νοθευθεί από την τουριστική ανάπτυξη και τον εκσυγχρονισμό των μεθόδων, υπάρχουν μερικές τοπικές συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε, όπως π.χ. κρεμμυδόπιτα, ψάρι σαβόρο (τηγανητό και σερβίρεται με σάλτσα με δεντρολίβανο και ξύδι), και mostra (ένας μεζές από παξιμάδι με κοφτερό κοπανιστή τυρί και ντομάτα).

1659165322 762 Ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς για τον έρωτα της Μυκόνου με© Στάθης Μπουζούκας

Στα εστιατόρια που προσφέρουν ελληνική κουζίνα, οι σεφ χρησιμοποιούν προϊόντα από την ίδια τη Μύκονο. Μπορεί κανείς να δοκιμάσει τα εξαιρετικά τυριά (κοπανιστή, τυροβολιά, ξινότυρο, νιάρι, βραστό), τα παραδοσιακά λούζα (χοιρινό με τοπικά μυρωδικά) και νόστιμα λουκάνικα με ρίγανη και καλοκαιρινό αλμυρό. Όπως στα περισσότερα νησιά των Κυκλάδων, έτσι και εδώ υπάρχουν πολλές πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας όπως κάπαρη, βιολογικά λαχανικά, ψάρια και αυγά.

Για όσους αναζητούν μια γαστρονομική εμπειρία πέρα ​​από αυτή της απλής εστίασης σε ένα εστιατόριο, αξίζει να συμμετέχετε στις γαστρονομικές εκδηλώσεις που διοργανώνει το Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνουμια μεγάλη ομάδα Μυκονιωτών και φίλων της Μυκόνου που ασχολείται με την προώθηση των τοπικών προϊόντων και των παραδοσιακών εδεσμάτων του νησιού.

1659165323 738 Ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς για τον έρωτα της Μυκόνου με© Στάθης Μπουζούκας

Μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και οι γαστρονομικές ξεναγήσεις όπως π.χ Πόδι για φαγητόμια περιήγηση με τα πόδια στη Χώρα με γευστικές στάσεις, και Cycladic Terra, που διοργανώνει γευσιγνωσίες συνδυάζοντας κρασιά με μυκονιάτικα και κυκλαδίτικα προϊόντα. Ομοίως στο τυροκομείο Mykonos Farmer μπορεί κανείς να δει όλη τη διαδικασία τυροκομίας και να δοκιμάσει συνταγές βασισμένες στα τελικά προϊόντα.

Πριν φύγετε από το νησί, αγοράστε μερικά παραδοσιακά αμυγδαλωτα (μαλακά, γλυκά αμύγδαλα) ή κάποια λούζα τοπικής παραγωγής, τυρί ή τουρσί κρίταμο (μάραθος). Παίρνοντας μαζί σας αυτές τις γεύσεις στο σπίτι θα διατηρήσετε την αίσθηση του καλοκαιριού ζωντανή για λίγο ακόμα.

Σχολιάστε